Pecorino Classico

E' un formaggio a pasta bianca, friabile, saporito e gustoso, a stagionatura inoltrata. Viene prodotto con latte di pecora pastorizzato, con aggiunta di fermenti selezionati, in gergo si parla di lavorazione a freddo.

Caciottina di pecora

E' un formaggio a pasta elastica, di colore paglierino, gustoso e delicato. Viene prodotto con latte di pecora pastorizzato, con fermenti selezionati ed una stufatura in camera calda o cassone alla temperatura di 38° per una durata di 2 ore.

Pecorino del nonno

E' un formaggio con un gusto saporito non troppo forte che varia a seconda del periodo ed in relazione al pascolo delle pecore. Si produce nel periodo primaverile con il sistema antico, vale a dire solo con latte di pecora crudo, caglio e sale; viene venduto con una stagionatura di oltre 60 giorni. La produzione è limitata, non supera le 500 forme. Questo è il formaggio di chi ha nostalgia dei sapori di una volta.